Pavo de acción de gracias

Pavo de acción de gracias

¡Hola chefs!

Ya está el día de acción de gracias y no podíamos dejar que llegue sin compartir con vosotros la receta más típica, el centro gastronómico de la celebración: el pavo.

Tan importante es que se conoce a esta fiesta popularmente como “el día del pavo” (turkey day).

Además, para completar la receta os traemos dos de las salsas más típicas: cranberry sauce (salsa de arándanos) y applesauce (compota de manzana).

Para completar este plato, se suele servir también el gravy, una salsa preparada con el jugo que resulta de la cocción del pavo. (Actualización de 2018 al final de este post).

No os hacemos esperar más, ¡aquí tenéis la receta!

[Podéis hacer click en la imagen para ver ésta y otras infografías muy útiles para preparar vuestra cena de Acción de Gracias]

*Cuando preparé esta receta, cocinaba para poca gente (éramos sólo 5 personas). Por eso hice un pollo en vez de un pavo. Lo único que cambia es el tiempo del horno. Aquí os dejamos una infografía muy interesante de la web www.delish.com, que nos dice el tiempo de horneado dependiendo del peso del pavo (el peso viene en libras, pero san google os solucionará la conversión).

INGREDIENTES:

Ingredientes para preparar un pavo de acción de gracias

– Pavo (en este caso yo he usado un pollo, pero el proceso es el mismo. Lo único que cambia es el tiempo de horneado).
– Mantequilla (unos 70-100g).
– 4 dientes de ajo.
– Hierbas provenzales
– 1 zanahoria
– 1/2 cebolla
– 3 manzanas
– 1 rama de canela
– 1 limón
– 1 naranja
– Azúcar moreno (50g)
– Azúcar blanco (40g)
– Arándanos (150g)
– Caldo de pollo (300ml)(*actualización de 2018)

ELABORACIÓN

Para el pavo:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.

2. Trituramos la mantequilla con el ajo (y un poco de sal). De esta forma quedará una pasta blanda. Si no tenéis una picadura, os recomiendo que os hagáis con una. Es algo súper útil en la cocina que podéis conseguir por poco dinero (tenéis esta en Amazon por poco más de 20€).

3. Pelamos y picamos la zanahoria y la media cebolla en trozos no demasiado pequeños. Lo mismo con el limón. Después, lo introducimos en el pavo y atamos las piernas con cuerda para cocinar, para que no se nos salga el relleno.

4. Untamos bien toda la superficie del pavo con la pasta de mantequilla y ajo.

5. Ponemos el pavo en una fuente apta para el horno, con las pechugas para abajo. De esta manera, la parte de abajo tendrá menos calor (así nivelamos la cocción de todo el pavo, ya que los muslos suelen tardar más). Forramos también el final de las patas para que no se queme. Cubrimos con papel de aluminio y metemos al horno 2 horas a 200ºC).

6. Pasado ese tiempo, quitamos el papel de aluminio y volvemos a meter al horno hasta que finalice la cocción. Dependiendo del peso, tardará más o menos. Calculad unas 4 horas en total por lo menos. De todas formas, la mejor manera de controlarlo es con un termómetro (como el que os enseño en la foto). Cuando el interior llega a unos 70ºC, es que ya está listo.
Os recomiendo que cada 20-30 minutos, rociéis el pavo con el jugo que va soltando. Antes lo hacía con una cuchara, pero el último año compré este rociador de salsas y, la verdad, es mucho más cómodo. Pero con una cuchara podéis hacerlo perfectamente.

termómetro para cocinar


Mi consejo: hacedlo con tiempo de sobra. Una vez listo, lo sacáis y unos 20 minutos antes de la cena (o comida), lo metéis al horno a unos 150ºC para calentarlo. Yo suelo dejarlo hecho por la mañana (para la cena).

Pavo de Acción de Gracias

Recordad guardar todo el jugo que suelta el pavo para preparar el gravy.

Para la compota de manzana (applesauce):

1. Pelamos dos manzanas manzanas y las cortamos en trozos grandes.

Compota de manzana

2. En una cazuela pequeña, añadimos los trozos de manzana, el zumo de 1 naranja, la rama de canela, 50g de azúcar moreno y cubrimos con agua. Dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que la manzana se deshaga sólo con aplastarla con un tenedor.

Compota de manzana

3. Una vez cocidas, retiramos la rama de canela y trituramos las manzanas (no es necesaria la batidora, estarán tan tiernas que con unas varillas debería ser suficiente. Si nos ha quedado demasiado líquida, dejamos que se reduzca hasta conseguir la textura deseada (tened en cuenta que cuando se temple, quedará más densa).

Para la salsa de arándanos (cranberry sauce):

1. Añadimos los arándanos en un cazo y cubrimos con agua. Añadimos también 40g de azúcar blanco y el zumo de medio limón. Dejamos cocer unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Trituramos (de nuevo, con unas varillas o un prensa patatas es suficiente). Tened en cuenta que cuando se enfríe, la salsa se hará más densa. Si lo dejáis demasiado tiempo al fuego , tendréis una mermelada.

 Para el gravy:

Lo cierto es que en las primeras cenas de Acción de Gracias que organicé, utilizaba el jugo del pavo como gravy, sin más.

No era mala opción, pero no era perfecto.

Y como la cocina se basa en aprender y mejorar, os cuento lo que he aprendido en estos últimos años (actualización de 2018).

El gravy es más que el jugo del pavo. Es una velouté hecha con éste, y caldo de pollo:

  1. Ponemos un cazo a fuego medio-bajo. Añadimos mantequilla (unos 50-60g) y, poco a poco, harina (unos 30g). Removemos bien para que se integre en una masa (roux) y no se pegue.
  2. Añadimos el jugo del pavo. Removemos bien hasta que esté bien integrado.
  3. Añadimos caldo de pollo (yo utilizo unos 300ml). Removemos bien hasta que esté bien integrado.
  4. Servimos en una salsera.

De esta manera, no sólo está -aún- más rico, también tendremos más cantidad. Porque, creedme, no existe tal cosa como “demasiado gravy. Es algo que nunca sobra.

¡El mejor gravy del mundo!

Organización y emplatado:

Aquí os dejo algunos consejos para organizar vuestro tiempo, basados en mi experiencia:

  • Yo suelo hacer el pavo por la mañana (o incluso la noche antes). De esa manera, os aseguráis de que no os “pille el toro” y se os eche el tiempo encima sin que el pavo esté hecho. Además si, como yo, tenéis tarifa nocturna de luz, ¡se ahorra bastante!
  • La compota de manzana y la salsa de arándanos la podéis dejar hecha incluso el día antes. Sólo tendréis que templarlas un poco antes de servir.
  • Os dejo aquí un estupendo video de la gran Martha Steward sobre cómo cortar y servir el pavo. Yo suelo servirlo entero, para que podamos trincharlo en la mesa. ¡Es casi un ritual!
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6 comentarios en “Pavo de acción de gracias”

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