Hummus

Hummus

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El hummus es probablemente una de las recetas más internacionales. Pero muchas veces por pereza, lo compramos hecho en el supermercado en vez de hacerlo nosotros mismos.

Hummus

Ojo, que no digo nada en contra del hummus de supermercado. Pero a mi me gusta prepararlo yo, como todo. De esta manera, puedo darle mi toque personal y dejarlo a mi gusto.

Es otro de los imprescindibles en mi nevera, prácticamente durante todo el año. Lo utilizo en muchas recetas (por ejemplo, los rollitos de hummus y espinacas, o bacalao al vapor con hummus, vinagreta de tomate seco y polvo de aceituna negra).

Aquí os dejo mi receta con algunos consejos.

Ingredientes

Ingredientes para preparar hummus casero
  • 400g de garbanzos cocidos (podéis utilizar de bote aunque quedará más rico si cocéis vosotros los garbanzos utilizando una buena materia prima, como los garbanzos pedrosillanos de mi zona. Mi consejo: cuando vayáis a cocer garbanzos (por ejemplo para las espinacas con garbanzos o para las albóndigas de garbanzos y langostinos con salsa de mar; haced de más y reservad unos pocos para prepararos un hummus).
  • 60g de tahini
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de postre de comino molido
  • 2 cucharadas de postre de pimentón dulce (de la Vera)
  • 1 cucharada de postre de sal
  • zumo de medio limón
  • 50g de aceite de oliva virgen extra
  • agua fría
  • un par de ramas de cilantro (opcional)

Utensilios

Cuchillo peladorbatidora
Cuchillo pequeñoBatidora

Elaboración

1. Añadimos todos los ingredientes en la picadora o en el vaso de la batidora y trituramos bien, hasta que quede una masa homogénea.

Hummus

2. Después, vamos añadiendo agua muy poco a poco, casi cucharada a cucharada, hasta conseguir la textura que os guste. A mi me gusta que no quede demasiado denso. ¡No me gusta que el hummus parezca cemento.

Notas

  • Si vais a utilizar garbanzos de bote, os recomiendo lavarlos bien y darles un hervor. De ese modo, quedarán más tiernos y, además, podéis eliminar las pieles (no todas, pero sí bastantes, para que quede más suave).
  • La proporción de especias dependerá de vuestro gusto. Os recomiendo echar poco de cada una y, luego, ir añadiendo hasta que le cojáis el punto que más os guste. Lo mismo con la textura.
  • Os recomiendo añadir sólo medio diente de ajo y luego, si os resulta muy suave, añadir el otro medio. Y, siempre que utilicéis ajo crudo, os recomiendo quitar el germen, la parte central, que es la que hace que luego “repita”.
Hummus
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4 comentarios en “Hummus”

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