¡Hola chefs!
Disculpad este periodo de “silencio” pero la verdad es que no he tenido tiempo para poner nuevas recetas. Pero vuelvo con la misma ilusión y las mismas ganas, para compartir con vosotros mis recetas.
Para este retorno os traigo un plato con un ingrediente muy tipico de mi zona, Salamanca: el farinato, como siempre, con mi toque personal.
Y como siempre que cocino algún plato con carne o embutido, me he pasado por Carnicerías Guillermo para conseguir, en este caso, un farinato de primerísima calidad.
¡Espero que os guste!
CROQUETAS DE FARINATO CON VINAGRETA DE MIEL
Para las croquetas:
- 100g harina
- 70g mantequilla
- 1l de leche
- ½ farinato
- sal
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de girasol (para freir)
Para la vinagreta de miel:
- Miel
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Ponemos una cazuela a fuego bajo y dejamos que se derrita la mantequilla.
- Tamizamos la harina (no es imprescindible, pero a mi me gusta:P)
- Mezclamos bien hasta que se cree una pasta homogénea.
- Vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo constantemente hasta que no queden grumos. Dejamos que espese la bechamel a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
- Salamos la bechamel. Podemos echarle un poco de pimienta molida también.
- Quitamos la piel al farinato y lo picamos.
- Lo echamos en un cazo o sartén a fuego medio.
- Cuando el farinato haya “sudado” bien, le damos con una cuchara de madera para desmenuzarlo.
- Añadimos el farinato a la bechamel (cuando esté ya más o menos densa) y dejamos un par de minutos a fuego medio, hasta que quede bien densa. Probamos y si hace falta rectificamos sal/pimienta.
- Una vez la bechamel esté densa, la ponemos en una fiambrera y la dejamos en la nevera unas horas, para que podamos trabajarla para hacer las croquetas.
- Batimos los dos huevos.
- Para formar las croquetas, primero les damos forma, las pasamos por pan rallado, luego por huevo, y luego de nuevo en pan rallado.
- Un “truco” que yo suelo utilizar es forrar una bandeja de cartón (o un plato) con papel trasparente para ir poniendo allí las croquetas antes de freírlas. Además, si no las vamos a freir en el momento, podemos congelarlas ahí y freir cuando queramos.
- Ponemos en un cazo abundante aceite a fuego alto.
- Cuando esté bien caliente bajamos un poco el fuego (a medio-alto) y vamos friendo las croquetas hasta que estén doradas. No debemos poner muchas cada vez para evitar que el aceite baje de temperatura (yo suelo poner 4-5 por vez).
- Sacamos las croquetas y las dejamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
PARA HACER LA VINAGRETA DE MIEL:
- Calentamos un vaso de agua.
- En un bol añadimos dos cucharadas de miel y una de agua caliente y mezclamos (para que la miel quede un poco más liquida).
- Añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Añadimos 1 cucharada de vinagre (yo he usado vinagre balsámico, pero podéis utilizar vinagre normal).
- Mezclamos bien hasta que emulsione.
Emplatamos y servimos.
¡BUEN PROVECHO!