Croquetas de farinato con vinagreta de miel

¡Hola chefs!

Disculpad este periodo de “silencio” pero la verdad es que no he tenido tiempo para poner nuevas recetas. Pero vuelvo con la misma ilusión y las mismas ganas, para compartir con vosotros mis recetas.

Para este retorno os traigo un plato con un ingrediente muy tipico de mi zona, Salamanca: el farinato, como siempre, con mi toque personal.

Y como siempre que cocino algún plato con carne o embutido, me he pasado por Carnicerías Guillermo para conseguir, en este caso, un farinato de primerísima calidad.

¡Espero que os guste!

CROQUETAS DE FARINATO CON VINAGRETA DE MIEL

Para las croquetas:

• 100g harina
• 70g mantequilla
• 1l de leche
• ½ farinato
• sal
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de girasol (para freir)

Para la vinagreta de miel:

• Miel
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

1. Ponemos una cazuela a fuego bajo y dejamos que se derrita la mantequilla.
2. Tamizamos la harina (no es imprescindible, pero a mi me gusta:P)
3. Mezclamos bien hasta que se cree una pasta homogénea.
4. Vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo constantemente hasta que no queden grumos. Dejamos que espese la bechamel a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
5. Salamos la bechamel. Podemos echarle un poco de pimienta molida también.
6. Quitamos la piel al farinato y lo picamos.
7. Lo echamos en un cazo o sartén a fuego medio.
8. Cuando el farinato haya “sudado” bien, le damos con una cuchara de madera para desmenuzarlo.
9. Añadimos el farinato a la bechamel (cuando esté ya más o menos densa) y dejamos un par de minutos a fuego medio, hasta que quede bien densa. Probamos y si hace falta rectificamos sal/pimienta.
10. Una vez la bechamel esté densa, la ponemos en una fiambrera y la dejamos en la nevera unas horas, para que podamos trabajarla para hacer las croquetas.
11. Batimos los dos huevos.
12. Para formar las croquetas, primero les damos forma, las pasamos por pan rallado, luego por huevo, y luego de nuevo en pan rallado.
13. Un “truco” que yo suelo utilizar es forrar una bandeja de cartón (o un plato) con papel trasparente para ir poniendo allí las croquetas antes de freírlas. Además, si no las vamos a freir en el momento, podemos congelarlas ahí y freir cuando queramos.
14. Ponemos en un cazo abundante aceite a fuego alto.
15. Cuando esté bien caliente bajamos un poco el fuego (a medio-alto) y vamos friendo las croquetas hasta que estén doradas. No debemos poner muchas cada vez para evitar que el aceite baje de temperatura (yo suelo poner 4-5 por vez).
16. Sacamos las croquetas y las dejamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

PARA HACER LA VINAGRETA DE MIEL:

1. Calentamos un vaso de agua.
2. En un bol añadimos dos cucharadas de miel y una de agua caliente y mezclamos (para que la miel quede un poco más liquida).
3. Añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva.
4. Añadimos 1 cucharada de vinagre (yo he usado vinagre balsámico, pero podéis utilizar vinagre normal).
5. Mezclamos bien hasta que emulsione.

Emplatamos y servimos.

¡BUEN PROVECHO!